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水産特産物

水産特産物
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機張のアナゴ 機張のタチウオ 機張のウタウナギ

機張のイワシ

  • 釜山と言えば、「口の中でとろりと熔ける溶ける機張のイワシでしょう!」
    機張イワシは、長さ10~15cmの産卵期の大きいイワシで、脂肪質の豊富な春のイワシが多く取れるが、柔らかくて口の中で解けるような味で多くの人がイワシ刺身を楽しみに訪れる。機張のイワシエキスは、キムチ作りやポサムの薬味、又は乾燥して煮物料理で食べる。特にイワシを入れたソクパクジのキムチは一品だ。
    機張のイワシ
    出荷時期: 毎年3~4月
    購入先: ヒョンゼ水産 釜山東部水産業協同組合
    ·祭り情報: 毎年4月、 機張イワシ祭り
祭りのサイトはこちら!

機張のイワシ塩辛

  • 機張郡の大邊には東海の綺麗な海で取ったばかりの新鮮なイワシで塩辛を作る工場が4~5ヵ所ある。地下発酵タンクで天日塩に漬け、そこに大きな石を乗せるとイワシの塩辛が香ばしい香りを出しながら発酵していく。
    このように1年間熟成させ浄水器でかすや不純物を排除したら、機張の特産物であるイワシの塩辛が出来上がる。イワシの塩辛は、イワシと塩を8:2の割合で混ぜて発酵させるが、イワシの身を除外したのがエキスで、肉質を残したのがユッジョツ(塩辛)である。両方とも赤くて香ばしい香りがするのが良いものだ。
    香ばしい匂いとさっぱりしないようだが、柔らかく舌を包み込むイワシの塩辛、食欲を刺激するおかずとして最高の塩辛は、キムチや各種の和え物を作る時にもなくてはならない伝統の発酵調味料だ。特にイワシのエキスをキムチを作る時に入れると、弾力があって新鮮さが長持ちする。
    最近は、イワシの塩辛に生育する微生物から動脈硬化の抑制効果に優れた新しい物質を発見したとの研究結果が発表され、イワシの塩辛の価値が上がっている。
    機張のイワシ塩辛