수확
단감 주요 품종별 숙기
| 품 종 | 개화 후 성숙 소요 일수 | 성숙기 | 과실무게(g) | 당도(°Bx) |
|---|---|---|---|---|
| 서촌조생 | 120 | 9월 하순 | 200 | 15.0 |
| 상서조생 | 130~140 | 10월 상순 | 230~250 | 15.0 |
| 차랑 | 150 | 10월 하순 | 210~250 | 16.0 |
| 부유 | 155~160 | 10월 하순~11월 상순 | 210~220 | 15.0~16.0 |
수확기 판정
- 단감 수확은 품종 고유 색깔로 착색되어 당도가 충분한, 완숙된 것부터 3~4회 나누어 수확함
- 수확시기는 과피색, 당도, 크기, 경도 등을 고려하여 결정함
- 수확기 무렵에 비대와 착색이 급속도로 진행되므로 수확기를 판정하는 것이 무엇보다 중요함
- 우리나라에서 주로 재배되는 ‘부유’ 품종은 열매 주두부(과정부), 열매 꼭지부, 적도부의 색깔 정도를 구분할 수 있음
- ‘부유’ 품종은 과실의 적도 부위가 단감 색도계의 4이상으로 착색되었을 때 수확함
단감 색상 발달단계와 단감 색도계
컬러차트 사용방법
단감은 품종에 따라 착색되는 정도가 다르므로 본 색도계는 부유와 차랑의 품종에 적용되며, 측정부위는 과실 적도부위에 3곳을 조사하여 평균으로 색도를 표시한다. 색도가 4 이상일 때 수확하는 것을 권장하며 색도계 보관 시 직사광선에 노출되는 것을 금하여 색이 변색되는 것을 방지해야 한다.
단감 부유 품종 성숙도 판정 지표
| 색 도 | 당 도(°Bx) | 경 도(N/5mm) |
|---|---|---|
| 3.5 | 13.7 | 23.1 |
| 4.0 | 14.5 | 22.4 |
| 5.0 | 15.5 | 21.7 |
| 6.0 | 16.2 | 20.2 |
| 7.0 | 17.7 | 15.7 |
출하 목적에 적합한 수확기 판정
- 수확시기가 너무 빠르면 경도는 높으나 크기가 작고 맛이 나쁨
- 수확시기가 늦으면 착색과 당도는 증가하나, 경도가 낮아 유통 중 쉽게 무름
- ‘부유’ 품종을 생과로 출하하는 경우 칼라차트 색도가 과정부 (주두부 6.0, 과저부(꼭지부) 5.0(등황색) 정도이면 완숙 과실의 품질을 낼 수 있음
- ‘부유’ 품종을 저장할 때는 수확기를 앞당겨 칼라차트 색도가 과정부 5.0, 꼭지부 4.0 정도에 수확하여 저장
- 우리나라는 서리가 11월 중순 이후 내리는 지역을 제외하고는 완숙기까지 도달하기가 어려우므로 남부지방의 단감 주산지에서는 색도가 과정부 5.0, 과정부 4.0 이상이면 ‘부유’의 수확기로 판단함※ 기상조건과 지역에 따라 다르나 이때는 대개 11월 상순경에 해당
중생종 수확
- 로망- 10월 중순경 수확하는 품종으로 과실 크기는 185g 내외의 중과종이며, 당도는 18.6°Bx의 고당도로 맛이 우수하고, 유연한 육질과 과즙 풍부한 고품질 완전 단감임
- 상서조생- 10월 상순경 수확하는 품종으로 남부지방 기준 10월 9일경부터 출하할 수 있으며, 과실 크기는 220~260g으로 대과종이고, 모양은 편원형으로 과실이 편평한 것이 특징임
- 태추- 10월 중순경 수확하는 품종으로 ‘부유’보다 숙기가 빠른 중생종 품종이며, 과실 크기는 대과로 평균 380g 정도이고 육질은 ‘부유’와 같이 치밀하나, 과즙은 ‘부유’보다 많고, 당도는 17°Bx 정도로 ‘부유’보다 1~2°Bx 정도 높음
수확방법
- 수확 가위를 이용하여 과실을 하나하나 따는 것이 바람직하다.
- 수확 시에 부주의한 취급은 저장력에 크게 영향을 미치므로 꼭지나 주두에 의한 상처가 나지 않도록 짧게 잘라 주어야 하고,
- 운반 시 플라스틱 컨테이너와 같이 단단한 용기를 사용하거나, 또는 모노레일로 운반 작업을 할 경우 진동이나 충격에 의한 과실의 압상이 우려되므로 특히 운반에 주의해야 한다.
- 그 외 태풍피해로 낙엽이 20% 이상인 과원이나, 병충해 피해를 심하게 받은 과원의 과실이나 재배 중에 탄저병 등 병해를 입은 과수원의 과실은 저장력이 약하므로 장기저장을 피하는 것이 좋다
예건작업
예건 중 발생하는 장해(과피흑변)
