수박의 기능 성분

껍질 까매도 달콤한 ‘흑피수박’

작고 길쭉해 보관하기 쉬운 ‘베개수박’

음식물 쓰레기 걱정 덜어준 ‘애플수박’

육종의 산물 ‘씨 없는 수박’

• 씨를 골라낼 필요가 없는 씨 없는 수박은 일반수박 다음으로 소비자가 많이 선호하는 수박입니다. (한국농촌경제연구원. 2020년 조사)
• 씨 없는 수박은 2배체 수박과 4배체 수박의 교배로 만들어진 3배체 수박입니다. 다른 식물의 유전자를 도입하거나 유전자 순서를 바꿔 개발한 것이 아닌 육종(교배, 개량)기술로 만들어진 수박이므로 안심하고 섭취해도 됩니다.
• 최근에는 수정 능력이 없는 꽃가루를 이용해 일반 수박과 맛과 크기는 같지만, 씨가 형성되지 않도록 하는 기술이 개발되기도 했습니다.

새로운 수박을 만드는 ‘중간 모본 수박’

시중에 판매되지는 않지만 시판되는 수박을 개량하는 소재로 사용하는 중간 모본 수박 품종 개발도 한창입니다. 농촌진흥청은 중소형 수박 품질을 높이고자 다양한 중간 모본 품종을 개발했습니다.

• ‘소소원’은 씨의 크기가 일반 수박의 25% 수준으로 작은 수박입니다. ‘시작은꿀’, ‘원씨로’는 씨의 수가 일반 수박의 25% 수준인 100알 이하로 적게 든 품종입니다.
• 2019년 개발한 ‘원예509호’, ‘원예510호’는 기능 성분이 풍부합니다. ‘원예509호’는 라이코펜 함량이 일반 수박보다 3.3배 높고, ‘원예510호’는 시트룰린 함량이 일반 수박보다 1.9배 이상 높습니다.
• 이들 품종은 종묘 회사 등에 보급해 새로운 품종 개발에 활용토록 할 예정입니다.

신선하고 잘 익은 ‘수박’ 고르는 법

먼저 수박 꼭지를 보고 맛있는
수박 고르기

수박은 꼭지부터 수분이 마르므로 길이나 모양에 상관없이 꼭지의 상태로 신선도를 판단할 수 있습니다.

• 예전엔 T자 모양의 수박 꼭지로 신선도를 판단했지만, 2015년 이후 ｢수박 꼭지 절단 유통 활성화 방안｣(농림축산식품부)에 따라 요즘은 T자 모양 꼭지를 찾기 어려워졌습니다.T자 모양 대신 3cm 내로 짧게 남겨 놓아 ‘꼭지 없는 수박’이라고 함.
• 최근 일부 소비자 가운데 반으로 자른 수박의 과육에 나타나는 하트 모양 줄무늬를 바이러스로 잘못 아는 경우도 있습니다. 이는 수박씨가 맺히는 자리에 생기는 ‘태좌’라는 것으로, 지극히 정상적인 현상입니다.바이러스 증상은 수박 잎에 먼저 나타나기 때문에 농가에서 선별 후 출하하며, 또한 꼭지에도 증상이 보이기 때문에 꼭지에 이상이 없다면 과육도 건강한 것임.

소리와 겉모양으로 맛있는 수박 고르기

살짝 두드렸을 때 ‘통통’ 청명한 소리가 나면 잘 익은 수박이고, 덜 익은 수박은 ‘깡깡’하는 금속음, 너무 익은 수박은 ‘퍽퍽’하는 둔탁한 소리가 납니다.

• 손에 느껴지는 진동으로도 구분할 수 있습니다. 왼손에 수박을 올려놓고 오른손으로 수박의 중심 부분을 두드려봅니다. 이때 잘 익었다면 수박 아래쪽인 왼손에서도 진동이 잘 느껴집니다. 진동이 잘 느껴지지 않는다면 너무 익었거나 병에 걸렸을 가능성이 있습니다.
• 호피무늬 수박은 껍질에 윤기가 나며 검은 줄무늬가 고르고 진하게 형성돼 있어야 좋습니다. 줄기의 반대편에 있는 배꼽의 크기가 작은 것이 당도가 높습니다.