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한우·돼지 한 마리에서 소비자가 먹을 수 있는 고기는 얼마나 생산될까? - 숙박시설 게시물 보기
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한우·돼지 한 마리에서 소비자가 먹을 수 있는 고기는 얼마나 생산될까?
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작성일2021/05/12/
작성자
농업기술센터
조회수281
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 다운로드소돼지한마리에서고기가얼마나생산될까.pdf (1679 kb)
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한우·돼지 한 마리에서소비자가 먹을 수 있는 고기는 얼마나 생산될까?
농촌진흥청은 국가 단위 고기 생산량 예측에 필요한 ‘소·돼지 도체 수율’ 기준을 지난 1997년에 이어 23년 만인 2020년에 새롭게 설정했다고 지난 4.20일 밝혔습니다. 도체(屠體)란 가축을 도살한 다음 머리·가죽·내장 등을 제거한 나머지 부분을 말합니다. 소·돼지 도체 수율 기준은 가축 1마리에서 얻을 수 있는 고기·지방·뼈 등의 생산 비율을 체중·성(性)·등급 등에 따라 산정해 놓은 자료입니다. 전북 정읍에서 한우를 키우는 손영수씨는 한우를 출하할 때 도체 중을 어림잡아 계산했는데, 이제는 최근 출하 경향을 반영해 새로 설정된 기준에 따라 더욱 정확한 도체 수율을 추정할 수 있게 돼 농가 소득에도 도움이 될 것 같다고 말했습니다.
한우
- 새롭게 설정된 한우 도체 수율 기준에 따르면 평균 출하체중 696kg인 소에서 생산된 살코기양은 평균 273.4kg(거세 한우 270.41kg, 수소 296.1kg, 암소 265.04kg)이었습니다.
- 주요 부위별로 보면 갈비 53.87kg, 양지 40.79kg, 등심 34.80kg, 안심 7.45kg이 나오는 것으로 나타났습니다.
1997년과 비교하면평균 출하체중은 1997년 506kg에서 2020년 696kg으로 190kg 증가고기 생산량은 1997년보다 83.21kg ∼ 87.63kg(거세 한우 83.21kg, 수소 87.63kg, 암소 85.6kg) 증가
국민 1인당 소고기 연간 소비량도 1997년 7.9kg에서 2019년 13kg으로 늘어났습니다.
소·돼지 도체 수율이 과거보다 높아진 이유는 - 그동안 보증씨수소 선발·씨돼지 개량, 가축 사양표준 개정, 가축 유전체 선발 기술 적용 등 가축 개량과 사양기술이 발달함에 따라 출하체중과 도체특성이 달라졌기 때문이라고 분석했습니다.
자료 활용- 농진청 국립축산과학원은 이번 도체 수율 기준 설정을 위해 2016년부터 2020년까지 전국 8개도 농가에서 한우 314마리(암소 126마리·수소 65마리·거세소 123마리)와 돼지 380마리(암퇘지 180마리·거세 돼지 200마리)를 구입해 조사·분석했습니다.
- 이번 도체 수율 기준 설정에 따라 국가기관은 고기 수급 예측을 위한 정책에 활용, 축산농가는 비육 체계 개선 및 적정 출하 시기 결정, 유통업체는 도체 구입 및 판매 시 정육과 부산물 공급량 예측 자료로 각각 활용할 수 있을 것이라고 말했습니다.
- 이번 소·돼지 도체 수율 기준은 책자로도 발간돼 축산농가와 축산물 유통업체 등 780개소에 배부되었으며, 농촌진흥청 농업과학도서관(lib.rda.go.kr) 누리집에서 파일로 내려받아 볼 수 있습니다.
<농촌진흥청> 돼지(삼원교잡돈, LYD)
새로 설정된 돼지 도체 수율 기준에 따르면 평균 출하체중 116kg인 돼지에서 살코기양은 평균 62.47kg(거세 돼지 61.84kg, 암퇘지 63.04kg) 이었습니다.- 부위별 고기 생산량은 뒷다리 19.53kg, 삼겹살 14.20kg, 앞다리 10.83kg, 목심 5.02kg이 나오는 것으로 조사됐습니다.
- 1997년과 비교하면평균 출하체중은 1997년 102kg에서 2020년 116kg으로 14kg 증가고기 생산량은 1997년보다 14kg(거세 돼지 14.31kg, 암퇘지 14.04kg) 정도 증가
- 국민 1인당 돼지고기 연간 소비량도 1997년 15.3kg에서 2019년 26.8kg으로 증가했습니다.
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담당부서경제산업국 환경위생과
전화번호051-709-4415
최종수정일2023-09-15
