재료 : 멥쌀 1kg, 이화곡 300g, 효모 1g

담그는 법① 멥쌀 1kg을 깨끗이 씻고, 물에 불려 물기를 뺀 후 가루 낸다. ※ 체로 한번 내린다. 떠먹는 술이므로 고울수록 좋다.② 따뜻한 물로 익반죽을 한 후 구멍 떡을 만들어 으깬 후 식힌다.③ 법제한 이화곡(겉에 곰팡이를 걷어낸 후 깎아서 흰게 만든 후 잘게 부셔서 법제)을 가루 내어 고운체에 내려 준비한다.④ 식힌 구멍 떡을 이화곡과 혼합해 골고루 섞는다.⑤ 혼합한 반죽을 살균한 항아리에 옮겨 담는다.⑥ 깨끗한 천으로 항아리를 덮고 고무줄로 동여매어 15~20℃ 실내에 둔다.⑦ 15~20일간 발효시키면 이화주가 완성된다. 작은 옹기나 숨 쉬는 유리용기에 담아 냉장 보관한다.

황금주는 술 빛깔이 황금처럼 밝은 노란색을 띤다고 하여 붙여진 이름입니다. 조선시대 고문헌인 산가요록, 수운잡방, 음식디미방 등에 수록되어 있습니다. 생활 주로서 널리 민가에 보급된 서민용 술입니다.

재료 : 멥쌀 13.2kg, 누룩 900g, 찹쌀 8kg, 물 8L

담그는 법① 멥쌀 13.2kg을 물에 담가 하룻밤을 지내고 다시 예닐곱 번 씻어 곱게 가루를 낸다.② 쌀가루에 물 8L로 죽을 쑤어 식힌다.③ 누룩 900g을 섞어 항아리에 넣는다.④ 봄, 가을 5일, 여름 3일, 겨울에는 7일 후에 덧술을 한다.⑤ 덧술은 찹쌀 한 말을 고두밥을 지어 식으면 밑술과 섞는다.⑥ 서늘한 곳에서 7일 정도 발효시키면 황금주가 완성된다.

재료 : 멥쌀 1kg, 개량 누룩 30g, 효모 5g, 물 1.5L

담그는 법① 멥쌀 1kg, 개량 누룩 30g, 효모 5g, 물 1.5L을 1차 담금만으로 하는데, 멥쌀을 쪄내어 고두밥을 만들고 식힌 후 누룩과 효모, 물을 함게 혼합한다.② 20℃ 정도의 실온에서 2~3일은 이불을 감싸서 보온하다가 품온이 25℃ 이상 오르면 이불을 제거한다.③ 5일이 지나면 맑게 익고, 7일 정도 경과하면 술덧이 잠잠해지고 쌀알이 동동 뜬다. 쌀알을 헤치면 맑은 술이 고여있다.

우리가 흔히 알고 있는 백세주도 생쌀 발효 방식으로 만든 술입니다. 증자하지 않고 생쌀을 가루 내어 만들 수 있습니다.

재료 : 멥쌀가루 2kg, 물 3L, 개량 누룩 40g, 효모 5g

담그는 법① 통과 멥쌀가루 2kg을 준비한다.② 개량 누룩 40g을 넣어주고 저어준다.③ 물 3L를 통에 넣어준다.④ 효모 5g을 넣어준다. ※ 여름철에는 식초 한 스푼을 넣어준다.⑤ 2~3일간 아침저녁으로 저어준다.⑥ 7~8일 발효한다.⑦ 광목천이나 체에 걸러 냉장고에 보관한다.

재료 : 멥쌀 1kg, 물 1.5L, 누룩 400g, 효모 2.5g

담그는 법① 멥쌀 1kg을 깨끗이 씻은 후 물에 불려 물기를 빼고 쪄서 식힌 고두밥을 준비한다.② 물 1.5L를 통에 넣어준다.③ 누룩 400g을 넣어주고 한참 치댄다.④ 효모 2.5g을 넣어준다.⑤ 2~3일간 아침저녁으로 저어준다.⑥ 7~8일 발효한다.⑦ 광목천이나 체에 걸러 냉장고에 보관한다.